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もののしくみ研究室

2014年06月19日 06:00  学び~社会

和食大好きランキング!?

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朝日新聞の夕刊に、面白いランキングがのっていたよ。

和食(外食)の年間支出金額ランキング。
つまり、一年間で、和食のレストランなどで使ったお金のランキングだ。

調査の対象は、全国の47都道府県の県庁所在地だ。
1位は、いったいどこだろう?
みんな、予想してみて。


・・・


1位は・・・名古屋市!
なんと、われらが愛知県の名古屋市がトップだ。
使った金額は、4万681円。

2位は、島根県の松江市。
3万4230円。

3位、岐阜県岐阜市。
またもや、東海地方から。
3万2612円。

4位、兵庫県神戸市(こうべし)。
3万2207円。

5位、大分県大分市。
3万2002円。

最下位は、岩手県盛岡市。
6618円。

東海3県からは、トップの名古屋市、3位の岐阜市がベスト5に入っている。
参考までに、残る三重県津市は、38位で、1万7583円。

金額を見てみると、名古屋市がダントツだよね。
4万681円という金額は、全国平均のおよそ2倍らしいよ。

過去10年間の調査で1位になった回数を見てみると、名古屋市が4回、岐阜市が5回なんだって。

東海地方の人って、和食好きが多いのかな?
さっそく、新聞記事を見てみよう。

タイトルは、こんな感じ。
「名古屋と味噌 甘い関係」 朝日新聞

東海地方の和食好きには、どうも、味噌(みそ)が深く関係しているらしい。


・・・


日本全国をみわたすと、地方によって好まれる味付けがちがうよね。

関東地方は、ちょっとしょっぱい味付けが好まれる。
関西地方は、うすい味だ。

われらが東海地方は・・・
どんな味付けが好まれているのかな?
みんなが、好きな味付けは、どんなもの?
想像してみて。


・・・


名古屋といえば、甘くて濃い味が大人気だ。
みそ煮込みやみそカツ、ひつまぶし、みんなそうだよね。

食文化の専門家、小泉武夫(こいずみたけお)さんによると、「どの地域よりも濃いうまみで育つのが名古屋市民」とのこと。
そうか、「うまみ」が濃いんだね。


そして、この「うまみ」を作り出してくれるのが、「豆みそ(赤みそ)」や「たまり醤油(たまりじょうゆ)」だ。
みんなのおうちでも、使ってるよね。

みそやしょうゆを作る時、ほかの地方では、コメや麦をまぜることが多い。
それに対して、「赤みそ」や「たまり醤油(たまりじょうゆ)」は、大豆(だいず)だけで作られる。

大豆には、「うまみ」を生む、グルタミン酸(ぐるたみんさん)がたくさんふくまれているんだ。
なるほど、だからおいしいんだ。


ところで、東海地方では、なんで「豆みそ(赤みそ)」や「たまり醤油(たまりじょうゆ)」が使われるんだろう?
これにも、きちんと理由があるみたい。
想像できる?


・・・


まずは、大豆の産地が近いこと。
それから、夏のじめじめした気候(きこう)が、豆みそを作るのに、ぴったりであること。
・・・などが、考えられるよ。

豊田のみんな、東海地方にうまれてよかったね。
おいしい「名古屋めし」を、たくさん食べよう!


写真は、名古屋名物ひつまぶし。
友人のフェイスブックより。
おいしそう!





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